如何挑选平菇,挑选平菇的两种方法

每天的一日三餐,如果能保证一餐饭的一道菜中含有菌类,对咱们的身体可是个不小的健康保障哦,那如何挑选到新鲜味美的蘑菇呢,大家可能不太清楚,所以今天给大家介绍的是如何挑选平菇。

如何挑选平菇:

如何挑选平菇,挑选平菇的两种方法,第1图

方法一:

1,要挑比较干燥的,水分太大的蘑菇一般是商家为了赚钱,在蘑菇上喷了水或用水浸泡了的。如果我们买了这样的蘑菇,花了冤枉钱不说,还不能保证喷上去的水是干净的,如果是用了不干净的水,这蘑菇可就被污染了。所以,我们买蘑菇的时候,用手挤一下蘑菇的根部,如果有明显的水渗出的话,最好就别买了。

2、,就是要买边缘比较整齐,而且略微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷,而且比较整齐的。如果边已经长平了,并且已经裂开了的话,就说明蘑菇已经老了,营养成分已经大量流失了。而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘,也不干净。

3、选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。

如何挑选平菇,挑选平菇的两种方法,第2图

方法二:

1、看菌盖

选择铜锣边的(即像铜锣的边缘),也就是平菇的菌盖的边缘向内弯曲,像把小伞一样扣下来,而且边缘很齐整,没有丝毫的开裂,这种是鲜嫩的。而不那么新鲜的平菇,菇片的边缘可能呈平散状,而且边缘不整齐,有开裂。

2、看菌柄

宜选菌柄短的,菌柄短的平菇更鲜嫩。长的说明已经生长起来了,这种其实不再嫩了。

3、挑整朵的

买平菇的时候,散的和整朵最好选整朵的,整朵的蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。

4、湿润和弹性

鲜嫩平菇的表面应该湿润且富有弹性,不妨买的时候用手摸一下。而相应的,湿度不够,平菇菌盖会出现干裂,发黄。当然,也不能太湿,捏一捏,明显有水流出的肯定是泡过的,这种也不能要。

5、闻味道

拿起来闻一闻,看看是否有发酸发臭等异味。当然,如果是土腥味,这是正常的哈。很多菇类食用菌都有这种特性。

如何挑选平菇,挑选平菇的两种方法,第3图

6、看颜色

至于颜色,没有太大要求。我们买的时候发现有偏白的,有颜色比较深的,这是正常的。白色的一般是高温栽培品种,黑色的一般是低温栽培品种,白的多是夏季卖的,黑的多是冬季的。夏天的平菇颜色比较浅,而冬天则比较深。只要不是发黄的就行。

注意:还有一种是黑平菇。黑平菇是近年为顺应市场需求和消费者喜好而培育出来的新品种,市场上大多数黑平菇可放心食用。但是,用药水浸泡过的平菇在外观上相似,不仅颜色更黑,而且拿在手上也感觉更有分量,用力捏碎后发现流出的汁液也明显更多。方法是观察平菇背后是否白净。如果从背面看则区分起来十分容易,正常黑平菇不管正面颜色深浅,背面都是干干净净的白色,而泡过的平菇背面显脏,有被浸染过的痕迹。

平菇适合体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者食用,所以在挑选时要注意不要挑到质量不好平菇。

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